最近，南昌出了点事，工商执法部门联合有关媒体对南昌较有名气的六大包子店进行包子中铝含量测定，出乎意料的是，这几个店制作的包子中铝含量均超标，个别店的甚至严重超标，让老百姓产生了不小的恐惧。

铝对人体到底有哪些危害呢？从生理病理角度来讲，铝元素不是人体所需的微量元素，长期过量摄入铝，会干扰机体细胞和器官的正常代谢，过多的铝离子，会沉积在人体的骨骼中和大脑里，使的人感到全身乏力，行动迟缓，越来越懒;铝离子还会使人的记忆力下降，很难记住曾经所经历过的事情，导致老年痴呆发病率增加；可引起骨质疏松，容易发生骨折;能使机体免疫功能下降；会导致非缺铁性贫血症；还可以导致儿童发育迟缓，并且会影响胎儿的发育等。总之，铝在体内蓄积，对神经系统、骨骼、肝、肾、心、血液和免疫系统等都会造成不同程度的损害。

食品安全风险评估结果显示，我国全人群中有32.5%的人饮食中铝超过标准规定的摄入量。油条、包子、馒头都是我们的日常生活食品，然而这些食品却存在着铝超标的问题，主要原因就是加工者使用了含有明矾的泡打粉。泡打粉又叫复合膨松剂，是许多面食常用的添加剂，它的主要作用是可以产生气体，使食品的体积膨大。过去泡打粉主要是在油条、米粉、糕点、饼干等食品中使用，而近年来，馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母的产气不足，使得加工的馒头、包子体积大而饱满。

事实上食品加工者只要使用含有明矾的泡打粉，就很难避免食品中的铝超标。要弄清楚这一点很简单，通过当地食化店销售的泡打粉就会知道，凡是含有明矾的泡打粉，配料表中标注的明矾含量大都在40%左右，核算成铝含量为4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含铝量为4.2公斤左右。我国标准规定，每公斤食品中的铝含量不得超过0.1克，如果含有明矾的泡打粉在食品中的使用量为1%，每公斤食品中的铝含量就会达到0.3克左右，超过国家标准2倍。但象本次抽查超标达12.5倍的还是相当少见。

那么，我们有没有办法来识别食物中含不含铝呢？办法是有的，拿最常见的包子和馒头来说，如果加了含铝的食品添加剂，看起来会比较蓬松，掰开以后可以看到发酵的气孔，比较细小而且均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲。再如面条、粉丝之类的面制品，可以这样来判断是否含铝：主要是看面条会不会粘连和折断，因为有的含铝添加剂有抗结的作用，添加了之后，就让面制品不容易粘连。

有朋友可能要说，别的你不用多谈，你就谈一谈我们在日常生活中如何预防铝摄入过量的问题。那好！首先，我们要知道，除了米粉、油条、包子、馒头之外，还有膨化食品等，都会引起铝过量摄入，所以，我们平时要不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量，选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差不少；吃面条、面片等的时候，不要追求韧性，久煮不烂未必是优点；粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感的弹性。由于这类淀粉制品营养价值低，可以偶尔吃点，但不要代替正餐。在包装材料方面，铝锅、铝饭盒、铝壶等在装盛食品时，也有可能使铝溶出，最好不用铝锅炒菜，也不要用铝制品盛酸性、碱性和咸的食品，不要将食品长期存放在铝盒或铝锅里。值得一提的是用铝合金制成的易拉罐，一般来说，安全的易拉罐跟饮料等食品接触的内壁会涂有一层保护性涂料，但在加工过程中，难免有些地方保护性涂料没涂上，或涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触，这会导致饮料中铝含量逐渐增多。所以，易拉罐饮料不宜常饮、多饮，特别是处于生长发育旺盛期的儿童和排泄功能较差的老人，更是少饮为妙。平时喝饮料应尽量选择玻璃瓶或者软包装饮料。可以多吃一些含维C的食物，或者补充硒微量元素，有助于排出铝元素。